Почему уксусная эссенция используется в консервировании?

Уксусная эссенция используется в консервировании, потому что создаёт кислую среду, которая препятствует размножению бактерий, в том числе опасных, например Clostridium botulinum (возбудителя ботулизма). www.edimdoma.ru www.rbc.ru

Это делает продукт безопасным для длительного хранения, особенно при комнатной температуре. www.edimdoma.ru

Кроме того, уксус придаёт заготовкам кислинку, помогает сбалансировать вкус солений и маринадов. www.edimdoma.ru

Важно помнить, что уксусная эссенция — это концентрат, с которым нужно осторожно обращаться, так как при попадании на кожу он вызывает ожоги. www.edimdoma.ru