Уксус используют для нейтрализации щёлочности в выпечке по нескольким причинам:

• Регулирование кислотности. 3 Сода гасится уксусом для создания химической реакции, которая помогает регулировать кислотность теста. 3 Эта реакция улучшает текстуру и вкус конечного изделия. 3
• Поднятие теста. 3 Когда сода гасится уксусом, она выделяет углекислый газ, который помогает тесту подняться. 3 Это особенно важно при приготовлении рецептов, где требуется хорошее поднятие теста, например, для маффинов, бисквитов или кексов. 3
• Нейтрализация вкуса соды. 2 Уксус нейтрализует вкус соды, из-за которого выпечка иногда отдаёт мылом. 2
• Продление свежести десерта. 2 Например, если добавить чайную ложку уксуса в тесто для шоколадного торта, он станет влажным и не зачерствеет даже через три дня. 2