Почему уксус используют для нейтрализации щелочности в выпечке?

Уксус используют для нейтрализации щёлочности в выпечке по нескольким причинам:

• Регулирование кислотности. otvet.mail.ru Сода гасится уксусом для создания химической реакции, которая помогает регулировать кислотность теста. otvet.mail.ru Эта реакция улучшает текстуру и вкус конечного изделия. otvet.mail.ru
• Поднятие теста. otvet.mail.ru Когда сода гасится уксусом, она выделяет углекислый газ, который помогает тесту подняться. otvet.mail.ru Это особенно важно при приготовлении рецептов, где требуется хорошее поднятие теста, например, для маффинов, бисквитов или кексов. otvet.mail.ru
• Нейтрализация вкуса соды. www.belnovosti.by Уксус нейтрализует вкус соды, из-за которого выпечка иногда отдаёт мылом. www.belnovosti.by
• Продление свежести десерта. www.belnovosti.by Например, если добавить чайную ложку уксуса в тесто для шоколадного торта, он станет влажным и не зачерствеет даже через три дня. www.belnovosti.by