Почему уксус добавляют в маринад для шашлыка

Уксус добавляют в маринад для шашлыка по нескольким причинам:

• Увеличение срока хранения маринованного мяса. 1 Это происходит потому, что бактерии, которые являются причиной порчи мяса, не любят кислую среду. 1
• Размягчение жёсткого мяса. 1 Особенно это касается говядины, так как она обычно более жёсткая, чем свинина. 2

Если мясо довольно качественное, мягкое и сочное, то уксус ему не нужен. 1 В таком случае его можно заменить, например, репчатым луком, лимонным соком или соком других цитрусовых, яблоками или томатами. 1

Добавлять в шашлык уксуса нужно немного, исходя из пропорции 1 столовая ложка на 1–1,2 кг мяса. 4