Почему уксус добавляют в маринад для шашлыка

Уксус добавляют в маринад для шашлыка по нескольким причинам:

• Увеличение срока хранения маринованного мяса. dzen.ru Это происходит потому, что бактерии, которые являются причиной порчи мяса, не любят кислую среду. dzen.ru
• Размягчение жёсткого мяса. dzen.ru Особенно это касается говядины, так как она обычно более жёсткая, чем свинина. www.bolshoyvopros.ru

Если мясо довольно качественное, мягкое и сочное, то уксус ему не нужен. dzen.ru В таком случае его можно заменить, например, репчатым луком, лимонным соком или соком других цитрусовых, яблоками или томатами. dzen.ru

Добавлять в шашлык уксуса нужно немного, исходя из пропорции 1 столовая ложка на 1–1,2 кг мяса. vestikavkaza.ru