Почему уксус делает шашлык мягким даже из замороженного мяса?

Уксус делает шашлык мягким, в том числе из замороженного мяса, благодаря своим кислотным свойствам. www.verymeaty.com vestikavkaza.ru

Уксус обладает способностью расщеплять белки. www.verymeaty.com В мясе белки представляют собой длинные цепочки, которые удерживаются вместе прочными химическими связями. www.verymeaty.com Когда уксус наносится на мясо, он начинает разрушать эти связи, заставляя белковые цепочки разматываться и разделяться. www.verymeaty.com

По мере того как белки разматываются, они становятся более подверженными воздействию молекул воды. www.verymeaty.com Это позволяет воде глубже проникать в мясо, делая его более влажным и сочным. www.verymeaty.com

Однако важно помнить, что слишком долгое вымачивание мяса в уксусе или использование слишком кислого маринада может иметь противоположный эффект. www.verymeaty.com Белковые связи в мясе могут затягиваться и вытеснять жидкость, делая его жёстким и сухим. www.verymeaty.com