Уитлакоче (зёрна кукурузы, поражённые грибком вида Ustilago maydis) считается деликатесом в Мексике из-за его уникального вкуса и аромата. 4

Уитлакоче обладает сладковатым, древесно-землистым, густым вкусом с оттенком имбиря. 34

Кроме того, уитлакоче содержит ценные питательные вещества и аминокислоты, в частности лизин, который отвечает за построение мышечной ткани, укрепление костей и поддержание иммунной системы. 24

В результате уитлакоче стал одним из символов мексиканской кухни и ингредиентом изысканных блюд известных шеф-поваров. 4