Уха из речной рыбы считается классическим блюдом, потому что имеет характерные особенности, которые отличают её от других рыбных супов. 24

Некоторые из таких особенностей:

• Большое количество рыбы. 4 В классическом рецепте используется много рыбы, желательно разной. 4
• Прозрачный бульон. 4 Он должен быть с насыщенным вкусом. 4
• Минимум овощей. 24 В ухе первое место отводится рыбе, а овощи и специи используются только чтобы подчеркнуть её вкус. 2
• Использование свежей рыбы. 3 Лучше всего — живой, только что выловленной. 23

Уха считается одним из древних русских блюд, которое стало важной частью национальной кухни в XII веке. 5 При этом у рецепта всегда было множество интерпретаций, всё зависело от региона и богатства речных угодий. 5