Почему углекислотная мацерация стала популярной среди производителей кофе?

Углекислотная мацерация стала популярной среди производителей кофе по нескольким причинам:

• Возможность контролировать процесс ферментации. 1 При углекислотной мацерации кислород удаляют в процессе ферментации, что снижает риск нежелательного окисления или повреждения бактериями. 1
• Получение кофе с уникальным вкусом. 14 Мацерация даёт больше плотности и текстуры кофейному зерну, усиливает его вкусо-ароматические свойства и позволяет получить уникальные ароматические соединения. 23
• Продление ферментации. 12 Введение углекислого газа продлевает ферментацию, при этом не формируется сухое тело и привкус уксуса, что свойственно трёхдневной сухой ферментации. 12
• Возможность создавать кофе с принципиально новым вкусом. 4 Это позволяет привлечь больше аудитории и сделать напиток более привлекательным. 4

Таким образом, углекислотная мацерация стала популярной благодаря тому, что даёт производителям возможность улучшать качество кофе и экспериментировать с новыми способами обработки. 25