Нельзя однозначно сказать, почему уцхо-сунели считается самой ценной специей в хмели-сунели. Однако есть информация о некоторых свойствах уцхо-сунели и её роли в составе хмели-сунели:

• Ореховый привкус. 14 Уцхо-сунели придаёт блюдам пряную нотку с ореховым привкусом. 1
• Сочетание с другими специями. 4 Уцхо-сунели хорошо сочетается с яркими и даже в какой-то степени агрессивными специями, например, лавровым листом и красным кайенским перцем. 4 Она сглаживает остроту, убирает излишнюю сладость и даёт ярче раскрыться другим пряностям. 4
• Универсальность. 1 Уцхо-сунели органично сочетается с мясом, рыбой, её добавляют в супы и бульоны, она отлично гармонирует с грибными подливами. 1

Уцхо-сунели — одна из популярных специй на Кавказе, она присутствует практически во всех известных блюдах национальной кухни Грузии, Абхазии, Армении и других стран. 1