Несколько причин, по которым у солёных огурцов на дне банки может появиться плесень:

• Размножение микроорганизмов. 1 Они питаются сахаром и крахмалом из огурцов и выделяют уксусную кислоту и углекислый газ. 1 Микроорганизмы могут попасть в рассол из разных источников, например, через плохое качество крышек, повреждённые горлышки банок, нестерильные продукты и банки. 1
• Неправильная подготовка огурцов к консервированию. 1 Нужно тщательно вымыть огурцы и зелень от грязи и пыли, выбирать свежие и здоровые огурцы без повреждений и гнили. 1
• Несоблюдение пропорций в ходе приготовления рассола. 2 Например, если рассол не покрывал овощи полностью при закрутке. 2
• Негерметичная закрутка. 2 Это может привести к попаданию воздуха и микробов в рассол. 1
• Использование неподходящих сортов. 2 Для заготовок лучше выбирать специальные сорта для заготовок, а салатные не подходят. 3
• Неправильные условия хранения. 2 Заготовку нужно хранить в прохладном и тёмном месте, избегая прямых солнечных лучей и перепадов температуры. 1

Если на рассоле уже появилась белая плесень, то в большинстве случаев она не опасна для здоровья и не проникает внутрь огурцов. 1 Если огурцы выглядят свежими и здоровыми, то можно попробовать спасти заготовку: 1

• Аккуратно снять плесень с поверхности рассола ложкой или салфеткой. 1
• Переложить огурцы в другую стерильную банку. 1
• Прокипятить рассол с добавлением уксуса или лимонной кислоты. 1
• Залить огурцы горячим рассолом и закатать банку. 1

Если же огурцы имеют признаки порчи, то лучше не рисковать своим здоровьем и избавиться от заготовки. 1