Почему у поваров высокие колпаки?

Существует несколько версий, почему у поваров высокие колпаки: ap47.ru

• По одной из версий, раньше, когда на профессиональных кухнях не было вентиляции, на потолке собирался конденсат и капал на головы поваров. ap47.ru Высокий колпак спасал не только от капель, но и от жары, так как он не прилегал плотно к голове. ap47.ru
• По другой версии, в XVI веке в Европе свирепствовала инквизиция. ap47.ru Гонения коснулись и поваров, особенно успешных в своём ремесле. ap47.ru Повара были вынуждены скрываться в монастырях. ap47.ru Тогда они носили такую же одежду, как и монахи: рясу и клобук — высокую шапку. ap47.ru
• По третьей версии, высота колпака говорила о профессионализме поваров. www.tkspecodegda.ru Новичкам полагалось использовать низкие колпаки, а поварам, занимавшим свой пост уже несколько лет, — высокие. www.tkspecodegda.ru Автором такого правила был француз Мари-Антуан Карем — один из первейших представителей «высокой кухни». www.tkspecodegda.ru

В настоящее время ранжирование колпака по высоте уже не соблюдается и не регламентируется никаким законом. www.tkspecodegda.ru Однако в некоторых ресторанах высокие колпаки всё ещё используют для создания декоративной иерархии между шеф-поваром и остальными членами команды. www.tkspecodegda.ru

Также колпак повара должен надёжно удерживать волосы, чтобы они не падали на лицо и не оказались случайно в приготовленном блюде. sochi.profidress.ru

Пользователь

Время добавления