Почему у паэльи появляется хрустящая корочка на дне?

Хрустящая корочка (сокаррат) на дне паэльи появляется из-за увеличения нагрева в конце приготовления. hlebopechka.ru pearative.ru

Обычно на последние 5–10 минут приготовления нагрев увеличивают до максимума. hlebopechka.ru В результате рис на дне кастрюли начинает образовывать хрустящую корочку, издающую соблазнительный треск. hlebopechka.ru

Чтобы блюдо получилось рассыпчатым и хрустящим, толщина слоя риса в посудине не должна превышать двух сантиметров, а сам рис должен лежать ровным слоем, его нельзя перемешивать. nasledie.digital