Хрустящая корочка (сокаррат) на дне паэльи появляется из-за увеличения нагрева в конце приготовления. 12

Обычно на последние 5–10 минут приготовления нагрев увеличивают до максимума. 1 В результате рис на дне кастрюли начинает образовывать хрустящую корочку, издающую соблазнительный треск. 1

Чтобы блюдо получилось рассыпчатым и хрустящим, толщина слоя риса в посудине не должна превышать двух сантиметров, а сам рис должен лежать ровным слоем, его нельзя перемешивать. 4