Несколько возможных причин, по которым у мяса может быть привкус печени:

• Недобросовестная продажа мяса индийского буйвола. 1 Его иногда подкладывают в магазины недобросовестные продавцы, так как оно дешевле. 1
• Животное умерло своей смертью, а потом его разделали. 1 В этом случае запах крови (или печени) присутствует во всём мясе. 1
• Использование стейка «мачете» из диафрагмы. 5 Эта часть туши не считается «ценной», её относят к субпродуктам. 5 У неё структура волокон не такая, как у классических стейков, и привкус печёнки присутствует. 5

Также характерный вкус печени может быть связан с высоким содержанием железа в этом органе. 2