Почему у мяса привкус печени?

Несколько возможных причин, почему у мяса может быть привкус печени:

• Неправильный убой. meat-expert.ru otvet.mail.ru Например, если при убое животного не спустили всю кровь, её запах может впитаться в мясо. otvet.mail.ru
• Порода животного. otvet.mail.ru Например, мраморная говядина иногда имеет привкус печени. otvet.mail.ru
• Подмена сырья. meat-expert.ru Хорошее мясо могут заменить фаршем из более дешёвых компонентов, например жил и соединительных тканей. meat-expert.ru
• Агрессивная разморозка. meat-expert.ru Например, если мясо из морозилки положить на горячую батарею. meat-expert.ru
• Перегрев мяса при перемалывании. meat-expert.ru Это может привести к окислению и появлению привкуса субпродуктов. meat-expert.ru
• Работа плохо заточенным инструментом. meat-expert.ru В таком случае продукт будет перетираться, а не резаться, и может появиться вкус ливера. meat-expert.ru