Характерная «юбочка» у макарунов появляется благодаря воздушности, которая создаётся меренгой. 1 Если тесто (макаронаж) перемесить, воздушность будет убрана, и «юбочка» не образуется. 1

Некоторые другие причины, по которым может не получиться ровная и красивая «юбочка»:

• Недостаточно взбитая меренга. 4
• Слишком густой или сильно перемешанный макаронаж. 4
• Использование неподходящих жидких или гелевых красителей. 4

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется соблюдать технологию приготовления меренги, использовать качественные приготовленные белки. 4