Несколько причин, по которым у макарун может появляться характерная юбочка:

• Недостаточно взбитая меренга. 1 Из-за этого юбочка получится неровной и некрасивой. 1
• Слишком густой или сильно перемешанный макаронаж. 1 Неправильная консистенция теста также влияет на внешний вид пирожных. 1
• Использование неподходящих жидких или гелевых красителей. 1
• Недосушенные крышечки перед выпечкой. 4 Во время сушки на поверхности крышечек образуется тонкая корочка, которая позволяет тесту равномерно подниматься вверх при выпечке. 4
• Неправильная поверхность для отсадки. 4 Для приготовления макарун лучше всего подходит тефлоновый коврик. 4 К силиконовым коврикам тесто может деформироваться, а к пергаменту — прилипнуть, из-за чего крышечки плохо поднимаются. 4
• Слишком высокая температура в духовом шкафу. 4 Это может привести к широким юбочкам, диаметр которых будет больше диаметра крышечек. 4

Чтобы получить ровную и аккуратную юбочку, рекомендуется соблюдать технологию приготовления меренги, использовать качественные приготовленные белки и давать отсаженным половинкам подсохнуть перед выпечкой. 14