Почему у макарун появляется характерная юбочка?

Несколько причин, по которым у макарун может появляться характерная юбочка:

• Недостаточно взбитая меренга. pastry-school.online Из-за этого юбочка получится неровной и некрасивой. pastry-school.online
• Слишком густой или сильно перемешанный макаронаж. pastry-school.online Неправильная консистенция теста также влияет на внешний вид пирожных. pastry-school.online
• Использование неподходящих жидких или гелевых красителей. pastry-school.online
• Недосушенные крышечки перед выпечкой. paulinecakeclub.ru Во время сушки на поверхности крышечек образуется тонкая корочка, которая позволяет тесту равномерно подниматься вверх при выпечке. paulinecakeclub.ru
• Неправильная поверхность для отсадки. paulinecakeclub.ru Для приготовления макарун лучше всего подходит тефлоновый коврик. paulinecakeclub.ru К силиконовым коврикам тесто может деформироваться, а к пергаменту — прилипнуть, из-за чего крышечки плохо поднимаются. paulinecakeclub.ru
• Слишком высокая температура в духовом шкафу. paulinecakeclub.ru Это может привести к широким юбочкам, диаметр которых будет больше диаметра крышечек. paulinecakeclub.ru

Чтобы получить ровную и аккуратную юбочку, рекомендуется соблюдать технологию приготовления меренги, использовать качественные приготовленные белки и давать отсаженным половинкам подсохнуть перед выпечкой. pastry-school.online paulinecakeclub.ru