Нельзя однозначно сказать, почему у макарон большой срок годности по сравнению с другими продуктами. Срок хранения макарон зависит от разных факторов, в том числе от сорта муки, из которого они приготовлены. 4

Наибольший срок годности у классических пшеничных, цельнозерновых, полбяных и гречневых изделий. 4 Если продукт сделан из бобовых, чечевицы или нута, то продолжительность его хранения значительно уменьшается. 4

Также на срок хранения макарон влияют условия, в которых они находятся. 5 Например, важно, чтобы в помещении была низкая влажность (не более 70%), а температура не превышала 30°. 5

Кроме того, в 2022 году сообщалось, что учёные из Италии научились продлевать срок годности макарон, добавив в тесто пробиотик и изменив метод упаковки. 2