Почему у галетного печенья особый хруст?

Особый хруст галетного печенья связан с тонкостью раскатанного теста. www.mir-krup.ru kamelena.com Чем тоньше пласт, тем лучше будет хруст. www.mir-krup.ru

Также на текстуру галет влияет минимальное содержание влаги в изделии (8–10%). www.gastronom.ru

Кроме того, по легенде, хруст галет появился благодаря тому, что однажды ученик повара Джозайя Бект не уследил за галетами в печи, и они пересушились. tea.ru В следующий раз он предварительно наколол сырые галеты вилкой и намеренно запек их до хруста. tea.ru