Несколько причин, по которым цена на фисташки выше, чем у других видов орехов:

• Сложности с выращиванием. 15 Фисташковым деревьям требуется особый климат: очень жаркое лето и прохладная зима без заморозков. 1 При этом деревья медленно растут и дают низкий урожай: в среднем одно дерево даёт всего 5–7 кг орехов в год. 2
• Ручной сбор. 12 Механизированный процесс может повредить хрупкую скорлупу ореха, поэтому её собирают вручную. 2
• Дефицит и высокий спрос. 5 Сложности выращивания, климатические условия и вредители делают фисташки дефицитным продуктом, что отражается на цене. 5