Почему тюркские народы готовят мясные блюда на медленном огне в течение нескольких часов?

Тюркские народы готовят мясные блюда на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы мясо стало мягким. dzen.ru aif.ru

Например, так готовят бешбармак, где мясо варят на медленном огне около 2–3 часов, пока оно не станет мягким и будет отделяться от костей. dzen.ru vk.com

Также долго варят блюда из конины, так как это мясо жёсткое, и долгая обработка помогает его смягчить. aif.ru