Тюркские народы готовят мясные блюда на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы мясо стало мягким. 13
Например, так готовят бешбармак, где мясо варят на медленном огне около 2–3 часов, пока оно не станет мягким и будет отделяться от костей. 15
Также долго варят блюда из конины, так как это мясо жёсткое, и долгая обработка помогает его смягчить. 3