Несколько причин, по которым тыквенные запеканки могут получаться влажными:

• Влажное пюре из тыквы. 1 Для решения проблемы можно смешать все ингредиенты с манкой и оставить смесь на 30–40 минут до выпечки. 1
• Неправильный температурный режим. 13 Сначала нужно поставить запеканку в духовку при высокой температуре (200–220 градусов) на 15–20 минут до образования корочки, а потом уменьшить температуру до 150–180 градусов и допекать ещё полчаса. 1
• Недостаток муки. 1 Чтобы запеканка не получалась мокрой, можно добавить больше этого ингредиента. 1

Также для уменьшения влажности можно использовать рис, который возьмёт на себя сочность, или изюм, он тоже берёт на себя влагу. 1