Тыквенные семечки становятся горькими при неправильном хранении из-за воздействия различных факторов: 35

• Высокая температура или влажность окружающего воздуха. 3 Запускают в семечках процессы окисления и гидролиза, которые разрушают полезные вещества и порождают соединения с горьким привкусом. 3
• Длительное нахождение семечек в воде. 35 К аналогичному исходу может привести и долгое нахождение продукта в воде. 5
• Воздействие прямых солнечных лучей. 35 Под влиянием света в семечках происходит окисление жирных кислот. 1

Чтобы избежать появления горечи, тыквенные семечки следует хранить в сухом, прохладном и тёмном месте, например, в герметической упаковке или пластиковом контейнере в холодильнике. 4