Почему тыквенные семечки горчат после сушки на сковороде

Несколько причин, по которым тыквенные семечки могут горчить после сушки:

• Наличие природного гликозида кукурбитацина. dzen.ru Во время сушки семечки попадают в условия, при которых это вещество превращается в кукрубиторсодержащее вещество с горьким вкусом. dzen.ru
• Несоблюдение технологии сушки. dzen.ru Неправильная температура, недостаток времени или высокая влажность могут негативно сказаться на качестве продукта и привести к появлению горького привкуса. dzen.ru
• Разложение остатков шелухи и мякоти. fb.ru Если семечки сушат вместе с кусочками мякоти и шелухи, которые плохо от них отделяются, со временем эти остатки начинают разлагаться, выделяя горьковатые и неприятные на вкус вещества. fb.ru
• Повреждения насекомыми и грибками. fb.ru Если при выращивании тыквы применялось много химикатов и ядохимикатов, они могут накапливаться в семечках, придавая им горечь. fb.ru

Чтобы избежать горчения тыквенных семечек, желательно использовать только свежие семена, которые были правильно подготовлены. dzen.ru При сушке важно соблюдать правила — масса семян должна быть распределена в тонком слое, а воздух должен свободно циркулировать в течение всего процесса. dzen.ru