Творожный сыр подходит для создания устойчивого покрытия на торте благодаря своим свойствам:
- Плотная, но нежная и гладкая текстура. 19tortov.ru Способ приготовления творожного сыра предполагает отделение сыворотки, что придаёт продукту нужную консистенцию. 19tortov.ru
- Пластичность и способность сохранять форму. 19tortov.ru Крем на основе творожного сыра легко распределяется по поверхности и бокам торта, хорошо держит форму даже при комнатной температуре. www.gastronom.ru
- Устойчивость к течению. m.ok.ru Крем из творожного сыра не течёт, что важно для прослаивания и выравнивания тортов. m.ok.ru
- Гибкость в приготовлении. m.ok.ru Можно менять пропорции, увеличивая количество творожного сыра, чтобы добиться плотности и устойчивости. m.ok.ru
Однако при интенсивном взбивании творожный сыр может начать отдавать сыворотку, что сказывается на его стабильности в нежных муссах и кремах. 19tortov.ru