Творожный сыр нужно охлаждать перед взбиванием для крема, чтобы предотвратить образование комочков. 2 Если использовать сыр комнатной температуры, то при перемешивании с маслом могут появиться крупинки, из-за чего крем получится не однородным. 2

Также охлаждение творожного сыра помогает сделать крем более плотным, что удобно для выравнивания, например, торта. 4