Несколько причин, по которым творожный сыр может расслоиться при взбивании крем-чиза:

• Разная температура ингредиентов. 15 Для крем-чиза на сливках все продукты должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. 2 Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 1
• Слишком долгое взбивание. 15 Крем-чиз не нуждается в долгом взбивании, достаточно 2 минут на высокой скорости. 5 При длительном взбивании крем расслоится или станет жидким. 5
• Неправильный выбор творожного сыра. 5 Он должен быть густым, однородным, без крупинок и твёрдых комочков. 5