Несколько причин, по которым творожный сыр может расслаиваться при взбивании:

• Слишком долгое или быстрое взбивание. 3 В какой-то момент сыр начинает расслаиваться и растекаться, не держит форму. 3 Рекомендуется взбивать на низких оборотах и внимательно следить за консистенцией крема. 3
• Разница температур ингредиентов. 23 Если объединять продукты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 2
• Нарушенная технология хранения сыра. 5 Например, если при хранении его подморозили. 1

Также творожный сыр должен быть густым, однородным, не содержать твёрдых крупинок или комочков. 2 Именно такой сыр будет хорошо взбиваться и образовывать однородную массу. 2