Творожный сыр держат под прессом при домашнем изготовлении для того, чтобы вытеснить максимальное количество сыворотки и создать идеальную сырную головку. 4

Чем ровнее будет поверхность сыра, тем лучше он будет созревать и тем меньше вероятность возникновения различных пороков на корке сыра. 3