Почему творожный кекс при выпечке может подняться горбом?

Несколько возможных причин, по которым творожный кекс может подняться горбом при выпечке:

• Использование разрыхлителя или соды. www.iamcook.ru В классическом бисквите разрыхлитель не нужен и почти всегда приводит к образованию шапочки. www.iamcook.ru Если в рецепте не указано прямо, что нужно использовать разрыхлитель, лучше его не добавлять. www.iamcook.ru
• Тесто слишком долго ожидает выпекания. www.iamcook.ru Из теста может выйти часть пузырьков воздуха, что приведёт к неравномерному подъёму. www.iamcook.ru Тесто нужно ставить в заранее разогретую духовку. www.iamcook.ru
• Тесто налили в форму слишком быстро и не разровняли. www.iamcook.ru Нужно наливать тесто в форму не спеша, чтобы внутри не образовались слишком большие пузыри воздуха и пустоты. www.iamcook.ru Затем аккуратно разровнять его силиконовой лопаткой. www.iamcook.ru
• Неправильная подготовка формы для выпекания. www.iamcook.ru Нельзя смазывать форму маслом, так как тесто растёт, цепляясь за бортики формы. www.iamcook.ru Если смазать форму маслом, то кекс недостаточно поднимется по краям и получится купол. www.iamcook.ru
• Использование конвекции. www.iamcook.ru В этом режиме внешний слой бисквитного теста сразу же схватывается, а кекс продолжает расти. www.iamcook.ru В итоге вырастает горка. www.iamcook.ru Если конвекцию отключить нельзя, лучше прикрыть кекс фольгой или снизить температуру в духовке. www.iamcook.ru

Также есть мнение, что кекс может подняться, если сразу доставать его из духовки. otvet.mail.ru Нужно оставить кекс после выключения духовки ещё на 30–40 минут. otvet.mail.ru