Творожный чизкейк часто готовят на водяной бане по нескольким причинам:

• Вода изолирует десерт от лишнего жара. 1 Середина и края чизкейка выпекаются примерно с одинаковой скоростью. 1 Это делает текстуру выпечки нежной и гладкой в центре и по краям. 1
• Вода не даёт перепекаться основе — она никогда не подгорит. 2
• Испаряющаяся вода насыщает воздух в духовке. 2 Пар увлажняет начинку, не давая образовываться корочке. 2

Таким образом, приготовление на водяной бане помогает чизкейку не трескаться сверху и получается гладким и кремообразным. 4

Для сооружения водяной бани необходимо плотно обернуть форму с чизкейком фольгой и поставить её в другую, большую по размеру форму. 3 Затем в большую форму нужно налить кипящую воду так, чтобы она доходила как минимум до середины бортиков формы с чизкейком. 3