Несколько причин, по которым творожные массы могут разваливаться при запекании:

• Неподходящий творог. 5 Для творожного блюда нужен плотный, сухой и в меру жирный продукт. 4 Мокрый творог перед приготовлением можно завернуть в марлю и подвесить на ночь, чтобы из него стекла лишняя жидкость. 5
• Недостаточное количество яиц или муки. 5 Яйца играют важную роль в связывании ингредиентов и придании блюду нужной структуры. 2 Если использовать не целые яйца, а желтки, тесто получится более густым и не будет растекаться. 5
• Переспешивание при переворачивании. 4 Творожные массы нужно положить на горячую сковороду, чтобы их поверхность схватилась золотистой корочкой. 4 Потом огонь следует уменьшить, чтобы начал запекаться творог под этой корочкой. 4 И только потом, когда часть сырника уже надёжно пропеклась, — переворачивать. 4

Чтобы творожные массы не разваливались, перед приготовлением их можно оставить в холодильнике на некоторое время. 2 Это позволит ингредиентам лучше смешаться. 2