Творожные коржи для тортов требуют особого подхода при выпекании, потому что творог при нагревании сжимается, отдавая жидкость. 2 Поэтому запекать такие коржи нужно при не очень высокой температуре, чтобы процесс был не стремительным. 2

Также при выпечке творожных коржей важно учитывать следующие особенности:

• Не должно быть слишком много творога. 1 Если творог составляет основу рецепта, есть риск получить запеканку. 1
• Такие коржи пекутся примерно на треть дольше других вариантов. 1 При этом зубочистка не обязательно выйдет сухой, так как корж остаётся чуть влажным и после выпечки. 1
• Для идеального результата творожные коржи лучше готовить тонкими, по отдельности. 1 Если выпекать высокий корж, он может не пропечься полностью, и нижней его части будет не хватать воздушности. 1

Ещё одно правило: не открывать духовку сразу после окончания приготовления. 5 Это поможет избежать неприятного «провала» в центре, и торт останется ровным и пышным. 5