Несколько причин, по которым творожные кексы могут оказаться сырыми внутри:

• Высокая температура выпекания. 1 При температуре выше 220 градусов края кекса пропекаются, а середина не успевает. 1
• Слишком жидкое тесто. 1 Если тесто слишком жидкое, оно также может не пропечься внутри. 1
• Раннее вынимание кекса из духовки. 1 После окончания времени выпекания форму с кексом не следует сразу вынимать, она должна ещё некоторое время оставаться в выключенной духовке. 2

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется выпекать творожные кексы при температуре не выше 180 градусов и проверять готовность деревянной палочкой. 25