Почему творожные изделия могут терять форму при запекании?

Несколько причин, по которым творожные изделия могут терять форму при запекании:

• Слишком жидкий или «мокрый» творог. nyamkin.ru www.belnovosti.by Это может быть плохо отжатый продукт с высоким процентом сыворотки или сладкая творожная масса, которая всегда достаточно влажная (сахар отдаёт воду во время выпекания). nyamkin.ru
• Большое количество яиц. nyamkin.ru Примерно 3–4 яйца на 500–600 г творога делают массу достаточно жидкой. nyamkin.ru
• Взбивание теста. nyamkin.ru Это мешает массе стабилизироваться в процессе выпекания. nyamkin.ru
• Избыток разрыхлителя. nyamkin.ru Он насыщает тесто кислородом и поднимает его, но как только запеканку достают из духовки, она заметно падает в высоте. nyamkin.ru
• Вынимание из духовки сразу после выпечки. nyamkin.ru Творогу нужно немного времени для застывания. nyamkin.ru
• Использование только муки. nyamkin.ru Она плохо фиксирует творожное тесто. nyamkin.ru
• Много добавок. nyamkin.ru Сухофрукты, ягоды и свежие фрукты содержат много воды, которая не нужна в избытке для творожной запеканки. nyamkin.ru

Чтобы предотвратить потерю формы творожных изделий, можно добавить в тесто крахмал или разрыхлитель, выбрать форму с высокими бортами (лучше разъёмную) и оставить готовую запеканку на 10 минут в выключенной духовке перед выниманием. journal.tinkoff.ru