Творожное печенье «Ушки» становится слоистым в процессе выпечки благодаря высокой температуре (не ниже 210 градусов). 2 В таких условиях влага хорошо испаряется, пласты поднимаются и расслоиваются, тесто равномерно пропекается и получается с румяной корочкой и слоистой структурой. 2

Если температура будет ниже, например 180 градусов, влага не испарится, корочка будет румяной, но печенье не пропечётся и останется сырым внутри. 2

Также важно не долго вымешивать тесто, так как растаявшее от тепла рук масло ухудшит консистенцию теста, что сделает печенье менее слоистым и туговатым. 1

Таким образом, для получения слоистой структуры творожного печенья «Ушки» важно соблюдать определённые условия приготовления и температуру в процессе выпечки.