Почему творожная запеканка опадает при охлаждении

Несколько причин, по которым творожная запеканка может опадать при охлаждении:

• Слишком влажный творог. www.bolshoyvopros.ru Перед приготовлением его нужно отжать, чтобы удалить сыворотку. www.bolshoyvopros.ru
• Высокая температура в духовке. www.bolshoyvopros.ru Оптимальная температура для выпекания запеканки — 180 градусов. www.bolshoyvopros.ru
• Чрезмерно сильное взбивание творожной массы или яиц. www.bolshoyvopros.ru Тесто для запеканки не нужно взбивать блендером или миксером, оно станет более воздушным, но потом опустится. www.bolshoyvopros.ru
• Неравномерное охлаждение. www.bolshoyvopros.ru После извлечения из духовки запеканку лучше оставить в ней на 10–15 минут, не вынимая сразу. www.povarenok.ru

Чтобы запеканка опадала меньше, можно добавить в творожное тесто крахмал или разрыхлитель, взять более высокую форму меньшего диаметра. journal.tinkoff.ru