Почему творожная запеканка может быть сухой или рассыпчатой при одинаковом количестве ингредиентов?

Творожная запеканка может быть сухой или рассыпчатой при одинаковом количестве ингредиентов по разным причинам, среди них:

• Качество творога. 1000.menu dzen.ru От выбранного продукта зависит густота готового теста. 1000.menu Для запеканки лучше брать творог пожирнее и хорошего качества. dzen.ru
• Количество муки. www.povarenok.ru 1000.menu Муку в творожное тесто следует добавлять постепенно, чтобы добавить нужное количество, но и не переборщить. 1000.menu
• Количество сахара. www.povarenok.ru Если положить слишком много сахара, творог начнёт разжижаться, сахар вытянет жидкость, а мука, которую используют для загущения, перебьёт вкус творога. www.povarenok.ru
• Добавки. www.povarenok.ru Например, орехи не рекомендуют добавлять в запеканку, так как они размокают и теряют свой вкус. www.povarenok.ru
• Температура и время выпекания. www.povarenok.ru 1000.menu Из-за слишком высокой температуры и резкого нагрева поверхность теста мгновенно покрывается корочкой и может лопнуть. 1000.menu Передержанное в духовке тесто тоже трескается и становится сухим. 1000.menu

Чтобы запеканка получилась более пышной, можно отделить желтки от белков и взбить их по отдельности с сахаром по принципу бисквита. dzen.ru