Почему творожная запеканка без сметаны остается пышной после приготовления?

Несколько факторов, которые помогают творожной запеканке оставаться пышной после приготовления:

• Использование качественного творога. nyamkin.ru Продукт должен быть сухим, без лишней влаги, например сыворотки. www.bolshoyvopros.ru nyamkin.ru
• Добавление разрыхлителя. dzen.ru nyamkin.ru Он способствует раздуванию теста, а в духовке под воздействием температуры его объём фиксируется. dzen.ru
• Не слишком интенсивное взбивание яиц и творога. www.bolshoyvopros.ru Тесто станет воздушным, но при резкой смене температуры (например, когда запеканку достают из духовки) оно опадает. dzen.ru
• Добавление манки. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru Перед выпечкой крупу нужно подержать в холодильнике около часа, чтобы она набухла и забрала лишнюю влагу. dzen.ru
• Охлаждение в духовке. www.bolshoyvopros.ru После приготовления запеканку следует оставить в духовке, хотя бы на первое время после выключения нагрева. www.bolshoyvopros.ru

Также можно добавить в тесто пару ложек жирной сметаны, это поможет удержать пышность формы. dzen.ru