Почему творожная начинка может вытекать из теста при запекании хачапури?

Несколько причин, по которым творожная начинка может вытекать из теста при запекании хачапури:

• Слишком много начинки. dzen.ru Даже если тесто раскатано оптимально, слишком большое количество начинки приводит к недостаточному склеиванию краёв. dzen.ru
• Жидкая начинка. vk.com Чтобы избежать проблемы, можно добавить в творог муку, крахмал или загуститель. vk.com m.ok.ru
• Разница во влажности внутри и снаружи. dzen.ru При выпечке от воздействия высокой температуры влага испаряется и ищет выход через наружные слои теста. dzen.ru Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. dzen.ru

Чтобы начинка не вытекала, перед отправкой в духовку на поверхности изделия из теста можно сделать насечки ножом или наколы вилкой. dzen.ru Тогда через эти мелкие отверстия влага будет испаряться, не прорывая тесто. dzen.ru