Несколько причин, по которым творожная начинка для ватрушек может становиться сухой и зернистой:

• Использование творожных продуктов. 12 Для начинки подходит только настоящий творог, желательно домашний. 12
• Недостаток связующих ингредиентов. 1 Для однородности творог обычно протирают через сито, а затем добавляют яйца и муку. 12 Если творог суховат, то ещё и сметану. 1
• Неправильный выбор творога. 1 Для ватрушек желательно выбирать достаточно жирный продукт (9–18%). 1

Чтобы избежать сухости и зернистости начинки, можно попробовать использовать пастообразный творог или предварительно протереть его через сито, а затем перемешать с сахаром и сметаной. 3