Почему творожная масса становится крупитчатой при взбивании

Творожная масса может становиться крупитчатой при взбивании по нескольким причинам:

• Использование некачественного творога. vk.com Некоторые виды творога изначально идут с мелкими крупинками. vk.com
• Слишком долгое взбивание. vk.com www.babyblog.ru Если крем перебит, он не становится комочками, а скорее превращается в хлопья с водяным осадком. vk.com
• Добавление соли или сахара. www.povarenok.ru Эти ингредиенты способствуют отделению сыворотки, из-за чего белок творога заваривается небольшими сгустками — крупками. www.povarenok.ru
• Нагрев. www.povarenok.ru При нагревании творожной массы белок может завариваться небольшими сгустками. www.povarenok.ru

Чтобы избежать появления крупинок, рекомендуется использовать однородный творог, взбивать его отдельно от других ингредиентов, а затем соединять уже готовую массу. www.babyblog.ru