Творог в морозильной камере может слипаться после разморозки из-за кристаллизации жидкой сыворотки или воды. 2 Если в продукте есть влага, то при замораживании она превращается в лёд, а после размораживания творог может расслоиться и развалиться. 2

Чтобы избежать этого, перед замораживанием из творога нужно удалить влагу. 2 Также важно хранить продукт в герметичной упаковке, чтобы он не контактировал с воздухом. 2

Ещё одна возможная причина изменения консистенции творога после разморозки — изменение структуры из-за того, что во время заморозки вода, превращаясь в лёд, дробит комки и рвёт межмолекулярные связи. 4 В результате творог становится мелкозернистым, а после разморозки кажется мягче и нежнее. 4