Несколько причин, по которым творог может становиться сухим:

• Недостаточная связанность частиц творога. 2 К этому пороку приводят высокие температуры отваривания, слишком длительное прессование, недостаточная кислотность творога при сычужно-кислотном способе производства. 2
• Длительный нагрев. 3 Если нужно ускорить процесс приготовления творога и съесть его сразу, то есть вероятность пересушить продукт, если нагревать его длительно. 3
• Использование обезжиренного молока. 3 Обезжиренное молоко может сделать творог более сухим, поэтому для приготовления лучше использовать молоко с большей жирностью. 3

Также сухой и рассыпчатый творог может получиться, если нагреть смесь обрата и цельного молока в пропорции 50/50 до температуры 60 °С. 4