Почему творог разной жирности ведет себя по-разному в блюдах?

Творог разной жирности ведёт себя по-разному в блюдах, потому что процент содержания молочного жира влияет на консистенцию, вкус и калорийность продукта. afsv.ru food.ru

Чем жирнее творог, тем он мягче по консистенции и более сливочный по вкусу. food.ru Обезжиренные виды производятся из сквашенного обезжиренного молока, поэтому характерная кислинка кисломолочного продукта ощущается наиболее ярко, а консистенция получается плотной, «резиновой». afsv.ru

В зависимости от жирности творог подходит для разных блюд: afsv.ru

• Самый универсальный — 9%. afsv.ru Он подходит практически для любого блюда за исключением тех, где принципиально важна рассыпчатая, «сухая» структура. afsv.ru
• Для запеканок и манников лучше всего подходит классический, мягкий 5–18%. afsv.ru
• Жирный творог за счёт сливочного вкуса хорош для ватрушек и другой сладкой выпечки. afsv.ru
• Диетический 5% тоже можно использовать в большинстве рецептов, но он получается не таким нежным и вкусным. afsv.ru Зато блюда из него, особенно с зеленью, овощами и фруктами, помогут разнообразить скудный диетический рацион с пользой. afsv.ru