Почему творог может стать резиновым при неправильном приготовлении

Творог может стать резиновым при неправильном приготовлении из-за перегрева кислого молока. 12

Это происходит из-за того, что в состав молока входит казеинат кальция, который под действием молочнокислых бактерий превращается в белок казеин. 1 Под воздействием высоких температур он теряет свою структуру — денатурирует. 1

Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать водяную баню для медленного и не слишком сильного нагрева молока. 1

Также творог может получиться резиновым из-за сахаров в молоке. 3 Например, если у коровы нарушено соотношение микрофлоры в рубце, когда преобладают уксуснокислые бактерии в ущерб кисломолочной. 3

Ещё одна возможная причина — незрелое скисшее молоко. 1

Ещё одна возможная причина — мастит у коровы. 15 В этом случае створоженная масса оседает сразу внизу кастрюли. 1