Несколько причин, по которым творог может становиться крупинчатым при приготовлении начинки:

• Отделение сыворотки. 1 Добавка соли или сахара в творог способствует этому процессу. 1
• Нагревание. 1 При нагревании белок творога заваривается небольшими сгустками — крупинками. 1
• Особенности производства. 2 Проблема может зависеть от партии: если что-то пошло не так на производстве, творог может получиться с крупинками. 2

Чтобы избежать этого, можно использовать изначально пастообразный творог или предварительно пропустить творог через блендер или протереть через сито. 12

Также для приготовления начинки рекомендуется выбирать более сухой творог и класть сахар в последнюю очередь, так как он способствует разжижению творога. 3