Почему творог для вареников должен быть максимально сухим?

Творог для вареников должен быть сухим, но не слишком, так как излишне сухой творог будет трудно лепить, тесто будет рваться, а готовые вареники получатся жёсткими. 1

Излишне влажный творог сделает начинку жидкой, тесто будет расползаться, а во время варки вареники могут развалиться. 1 Идеальный творог для вареников должен быть похож на мягкую пасту, которая легко разминается вилкой. 1

Также важно, чтобы творог был некислым и имел однородную структуру, без жёстких комочков. 5

Для вареников лучше всего подходит творог с жирностью от 9% до 18%. 1 Он обладает более насыщенным вкусом и нежной, кремообразной текстурой. 1