Почему твердый сыр лучше тереть замороженным?

Твёрдый сыр можно тереть замороженным, потому что из-за мелких частиц сыр быстро и равномерно замерзает, что минимизирует появление крупных ледяных кристаллов, которые могут нарушить структуру продукта. 1

Замораживание твёрдого сыра также позволяет долгосрочно хранить продукт, особенно если его приобрели в большом объёме. 1

Однако стоит учитывать, что не все виды сыра подходят для заморозки. 2 Например, не рекомендуется замораживать бри, камамбер, голубой сыр, творожный сыр, плавленый и сыры с пониженным содержанием жиров (от 30% и ниже). 2