Тушёное мясо быстрее портится в холодильнике, чем жареное, из-за того, что на нём охотно размножаются бактерии. 1 Поэтому рекомендуется хранить такое мясо в холодильнике не больше двух суток. 1
На срок годности тушёного мяса влияют и другие факторы, например активность воды, содержание влаги, уровень pH, содержание соли и сахара. 4