Почему турецкий соус к шашлыку отличается красным цветом и густой консистенцией?

Возможно, имелся в виду гранатовый соус, который используют для маринования шашлыка, в том числе в Турции. 1

Красный цвет и густая консистенция такого соуса связаны с особенностями приготовления: сок граната уваривают до тех пор, пока не останется лишь 20% от первоначального объёма, а консистенция не станет похожей на жидкую сметану. 2

За яркую окраску соуса отвечает ликопин — природный пигмент, который содержится в гранате и не разрушается при термической обработке. 2