Турецкий пилав, как и плов в целом, готовят в большом казане, потому что округлая форма посуды обеспечивает равномерное распределение тепла от костра. 2

Толстые стенки казана поддерживают постоянный уровень температуры, поэтому блюдо не жарится и запекается, а «томится». 2 За это время ингредиенты размягчаются, пропитываются жиром и ароматами, и плов получается вкуснее и сочнее. 1