Почему турецкий перец острый даже в консервированном виде?

Острота турецкого перца, в том числе консервированного, связана с сортом, из которого его готовят. dzen.ru Для маринования используют перец с разной остротой. dzen.ru

Острота перца определяется содержанием капсаицина — вещества, которое придаёт плодам жгучее ощущение. city-farmer.ru Чем больше капсаицина в перце, тем он острее. city-farmer.ru

Острота перца обычно измеряется в единицах SHU (Scoville Heat Units) по шкале Сковилла. city-farmer.ru Чем выше показатель SHU, тем перец острее. city-farmer.ru